“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫(xiě)，中文的意思是“良好作業(yè)規范”，或是“優(yōu)良制造標準”，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規達到衛生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加以改善。簡(jiǎn)要的說(shuō)，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量(包括食品安全衛生)符合法規要求。
QS是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫(xiě)，帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著(zhù)經(jīng)過(guò)國家的批準所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強制性的檢驗，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志(“QS”標志)后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志的，不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度。據悉，國家質(zhì)鑒總局計劃用三到五年的時(shí)間全部完成食品市場(chǎng)準入制度的實(shí)施，肉制品、奶制品等第二批十類(lèi)食品市場(chǎng)準入制度的實(shí)施將于今年內完成。

QS認證是我國食品進(jìn)入國內市場(chǎng)的基礎，GMP認證是我國食品出口，走向世界的橋梁，其具體要求要較QS嚴格些，若非出口食品通過(guò)GMP無(wú)疑是企業(yè)強占市場(chǎng)的利劍。
GMP所規定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。
食品gmp認證由美國在60年代發(fā)起，當前除美國已立法強制實(shí)施食品gmp外，其他如日本、 加拿大、新加坡、德國、澳洲、中國等國家均尚采取勸導方式 輔導業(yè)者自動(dòng)自發(fā)實(shí)施。
GMP認證的好處
為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。
為衛生行政部門(mén)、食品衛生監督員提供監督檢查的依據。
為建立國際食品標準提供基礎，如：HACCP、BRC、SQF。
滿(mǎn)足顧客的要求，便于食品的國際貿易。
為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認識食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此生產(chǎn)積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質(zhì)量高度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。
使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。
有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設備，從而保證食品質(zhì)量。
GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施對食品衛生安全的管理。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具有良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量符合法規的要求。GMP所規定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件，是發(fā)展、實(shí)施其他食品安全和質(zhì)量管理體系的前提條件。