各位小伙伴們，新一期食品抽檢結果公布，水產(chǎn)、飲料、炒貨......又雙叒叕不合格啦！

福建省市場(chǎng)監督管理局第9期公告的監督抽檢信息涉及6大類(lèi)食品28批次，包括：餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅果制品、食用農產(chǎn)品、食用油（含油脂及其制品）、水產(chǎn)制品、飲料，不合格28批次。涉及重金屬污染問(wèn)題、微生物污染問(wèn)題、食品添加劑問(wèn)題、農獸藥殘留問(wèn)題、質(zhì)量指標問(wèn)題、其他污染問(wèn)題。

對于食品安全的理解相信我們大多數人的觀(guān)念還停留在食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留以及假冒偽劣上，很少有人去關(guān)注重金屬的污染，今天我們就來(lái)重點(diǎn)講講食物中重金屬污染問(wèn)題。

一、什么是重金屬？
重金屬一般是指比重在5.0 以上的金屬，如鉛、鎘、汞、砷和鉻等45 種。一般重金屬不能溶解在水中，但是可以與其他化合物結合生成毒性更大的物質(zhì)。這些鉛、鎘、貢、砷和鉻是人們通常所說(shuō)的對人體健康危害最嚴重的5 種重金屬，它們通過(guò)各種途徑，沿食物鏈進(jìn)入人體，在人體內蓄積，達到一定閾值后，就開(kāi)始破壞人體的各類(lèi)生化反應，從而引發(fā)疾病。

二、重金屬的污染來(lái)源
重金屬的來(lái)源主要包括食品原材料、食品加工制作過(guò)程中的重金屬污染和儲存過(guò)程中的重金屬污染。

2.1 食品原材料

環(huán)境污染是當前我國食品重金屬污染的主要來(lái)源，可造成食用農產(chǎn)品及加工食品的直接或間接重金屬污染。污染來(lái)自工礦業(yè)生產(chǎn)等導致的水體、土壤和空氣污染，以及在農業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中農業(yè)投入品如農藥和化肥使用。食品原材料在生長(cháng)過(guò)程中重金屬不斷富集，從而超出國家限量標準。

2.2 食品加工制作過(guò)程中重金屬污染

食品在加工制作過(guò)程中，常因某些加工工藝方式而帶入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下會(huì )使其中的重金屬元素進(jìn)入食品中，引起污染。

2.3 食品儲存銷(xiāo)售過(guò)程中重金屬污染

食品在貯藏銷(xiāo)售過(guò)程中重金屬污染大多是由于使用的貯藏包裝材料不合格引起，以及不當貯藏方式導致包裝材料發(fā)生重金屬涂層脫落引起。此外，在貯藏銷(xiāo)售過(guò)程中因外界貯藏條件的改變而導致食品與貯藏材料發(fā)生化學(xué)反應引起重金屬溶出，也是導致食品重金屬污染的重要原因。

三、重金屬中毒的癥狀
a、重金屬中毒的急性癥狀：頭痛，腹痛和痙攣，惡心，嘔吐，腹瀉，乏力和呼吸困難。
b、慢性重金屬中毒：會(huì )出現慢性感染，視覺(jué)障礙，失眠癥，身體麻痹，大腦損傷等。
c、根據不同的重金屬元素，出現的癥狀可能會(huì )有所不同

四、如何規避重金屬污染？

1、要特別留心食品容器和包裝材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯內壁往往加有鉛釉，錫酒壺中也含有鉛，應注意不要用這些器皿盛放酸性食物和飲料，以防鉛溶出造成中毒；有些帶花紋顏色的玻璃、冰箱鍍鎘的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和飲料，以防其中所含的鎘溶解出來(lái)；使用不銹鋼食具要注意不能與乙醇(酒精)接觸，以防鎘、鎳游離，危害健康。

2、不要大量、集中地食用某一類(lèi)特別容易產(chǎn)生重金屬污染的食物。通過(guò)食物鏈富集后，有的重金屬在某些食物中會(huì )達到相當高的濃度，如貝類(lèi)和蛤類(lèi)等水生生物中鉛、鎘的濃度較高，應盡量少吃或過(guò)于集中地吃。不吃或少吃罐頭食品和含鉛松花蛋。

3、要注意進(jìn)行飲食調節。多吃富含果膠的水果(柑、桔和蘋(píng)果等)，以及木耳、海帶、大白菜等食物，增加維生素的供給，可在一定程度上減少鉛的吸收，預防和減緩鉛中毒；鎘污染區的居民，補充足夠的維生素及微量元素硒、鋅和鈣等，則可促進(jìn)鎘的排出。

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